|
Tartaar Van Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 200 gr. verse kabeljauw * slamengeling * roquettesla * 100 gr. truffelaardappel * 100 gr. zoete aardappel * 500 gr. verse of diepvries erwten * wittewijnazijn * arachideolie * dille * rode koolscheuten
Voorbereiding: Maak eerst de vinaigrettes :
Erwtenvinaigrette : erwten koken en in ijswater afkoelen * pureren in de blender * wittewijnazijn en olie toevoegen * kruiden met peper en zout.
Witte vinaigrette : giet wittewijnazijn in een blender * voeg langzaam de arachideolie toe * kruid met peper en zout
Bereidingswijze: De kabeljauw in fijne blokjes snijden, mengen met gehakte dille en kruiden met zeezout, peper, enkele druppeltjes citroen en olie * truffelaardappelen stomen, pellen en in kleine blokjes snijden * idem met de zoete aardappel.
|
|
|